“控制”是管理的一項重要內容，有了控制職能的實現，才有了人、財、物等資源能量的有效發揮。

（1）商品布局與陳列的控制。

門店的商品布局與陳列，是根據總部的商品布局圖與配置表來實施的，其中反映了特許經營企業的商品經營策略思想與營業目標。如果總部所確定的商品布局與陳列被門店做了很大的變動，就無法實現特許經營統一的目標，所以要把控制門店商品布局與陳列同實現總部營業目標聯系起來。

（2）商品缺貨率控制。

商品缺貨率的控制主要是對主力商品缺貨率的控制。缺貨率控制在什么比例下，各特許經營企業可自定，一般確定為低于2%是恰當的。

（3）單據控制。

門店每天都可以有大量的商品送到，不管是配送中心或供應商送來的貨物都必須有送貨單據，要嚴格控制單據的驗收程序、標準、責任人、保管、走單期限等。單據的控制是為了控制違規性簽單、違規性保管、違規行走單、保證貨單一致的準確性，保證核算的準確性和供應商利益，同時杜絕門店的舞弊現象。

（4）盤點控制。

一是檢查盤點前的準備是否充分，但要防止在盤點開始前幾天，發生門店向配送中心要貨量大幅度下降的狀況；二是檢查盤點作業程序是否符合標準，是否實行了交叉盤點和復盤制度；三是實行總部對門店的臨時性抽查制度，有條件的特許經營企業可以成立專業的盤點隊伍，專制進行門店的盤點和抽查。

（5）缺損率控制。

缺損率是失竊率和損耗率的統稱，缺損率失去控制就會直接減少門店的盈利水平，目前，國內大部分特許經營企業實行缺損率承包責任制的方法，落實到人。這種方法雖然很有效，但也要注意負面影響，今后的方向是在加強責任制的同時，還要注重設備的保養和先進技術的應用。

（6）服務質量控制。

“門店特許經營唯一產品就是服務”，服務的質量是特許經營在競爭中制勝的法寶，直接關系到特許經營企業的信譽和市場影響力，從根本上決定了門店的生存現狀與發展前景。對門店服務質量的控制應注意兩個方面：一是增強服務意識，進行教育培訓，這是控制服務質量的重要手段；二是實行明查與暗查相結合的控制方法。

（7）經營業績控制。

對門店經營業績的控制，主要是考核目標銷售額的完成情況，通常采取基本工資加獎金的方法來進行這一控制，即基本工資固定，再按月銷售額提取一定比例的獎金。利用這一方法進行經營業績控制時應注意兩點：一是月銷售額目標要根據不同門店的實際情況來加以確定，體現目標的科學性；二是要確定月銷售額目標的正確含義。實際上，每一個目標都可以作為考核的基礎，特許經營企業可以把這些指標綜合起來考核，或者根據自身的實際情況和業態模式的特征來加以確定。